God toscaner til den rigtige ret
Jan Eskildsen fortæller om vin hver lørdag.

God toscaner til den rigtige ret

AF JAN ESKILDSEN / Lørdag 4-6-22 - 06:02

VIN - De italienske vine Brunello di Montalcino, oftest forkortet til Brunello, kommer fra Toscana. Betegnelsen Brunello di Montalcino forudsætter, at vinen kommer fra marker omkring byen Montalcino, hvor vinen er produceret og aftappet.


Rødbrun farve
Siden 1980 skal vinen være produceret udelukkende af Sangiovese Grosso-druer.

En vinproducent begyndte i midten af 1800-tallet at isolere druerne omkring Montalcino og fik fremelsket en vin med en rødbrun farve, Brunello. Først senere opnåede vinen generel anerkendelse, og den første Brunello di Montalcino blev markedsført i 1888 efter at have været lagret 10 år på egetræsfade.

Indtil 1960'erne var der kun få producenter i 1970 fik Brunello fremgang, og i dag baserer et par hundrede producenter deres produktion på den nævnte drue. I de solbeskinnede og tørre egne i Toscana modner Sangiovesedruerne hurtigt og plantes både i kølige og varme områder.


La Lecciaia fra 2016 er en af de adskillige Brunelloer, som er på markedet.


Lagret på egefade
La Lecciaia er lagret 36 måneder på egefade og derefter mindst fire måneder på flaske, men huset sætter først vinen fri cirka fem år efter høsten, så lagringen i flasken nærmer sig to år, hvorfor vinen normalt virker ret afbalanceret med en bouquet af røde bær og flere krydderier. Den smagte flaske byder dog på mere syre, end vi havde regnet med.

Ifølge det man kan læse om vinen, egner den sig til lam, okse, vildt og ost, så vi prøvede den til en kyllingeret med asparges, spinat og rødløg i fad –tilsat ingefær, hvidløg og cayenne – det hele lavet i ovnen på stort se en halv time. Vi oplevede en frugtig og velsmagende vin med lovlig megen syre, der havde lidt svært ved at hamle op med den krydrede ret.




Husk at Netavisen Bornholm.nu er GRATIS, fordi annoncørerne betaler. Så støt dem gerne.

© Copyright 2022 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.

Seneste rubrikannoncer

Indryk rubrikannonce