Julemaden fortjener ekstra opmærksomhed
Gammeldags flæskesteg er populær på de danske juleborde, og det betaler sig at satse på kvalitet. Foto: Kehlet

Julemaden fortjener ekstra opmærksomhed

Måltidet juleaften skal imponere gæsterne

AF KEHLET / Tirsdag 12-12-23 - 22:16

JUL - December er ofte et madorgie, hvor man stopfodret triller fra den ene julefrokost til den næste og lige når en æbleskive og lidt gløgg med naboen og en brunkage i SFO’en, inden man skal til juleafslutning i børnehaven, fodboldklubben eller gymnastikforeningen.
Ingen højtider smager bedre end jul og har flere anledninger til at stoppe noget indenbords.

Derfor skal der også noget ekstra til, hvis den store finale - måltidet juleaften - skal imponere gæsterne. Her er et par fif:


Kvalitetskød
Hvis festens midtpunkt er gås, and eller flæskesteg, som den er de fleste steder, så overvej en økologisk, dyrevelfærdsmærket og/eller lokalt opvokset udgave. Der er ofte mere smag i dyr, som har levet længere og bedre, og måltidet bliver på flere måder en større oplevelse.

Gås og and
Fuglene kan fint steges dagen før; de har faktisk godt af at hvile, og du kan pille skroget af til fond sammen med hals og kråse og nå at skumme fedt til rødkålen, se herunder.


Flæskesteg
Skal du have gris, så kan du overveje en langtidsstegt udgave. Men pas på, for flæskesteg kan være en mager sag, som nemt bliver tør. Overvej eventuelt at bestille en nakkekam med svær ved slagteren i år. Og går du all in med nytænkningen, så lav stegen som porchetta på grillen.

Sovs
Skal der til, og den kan fint laves i forvejen. Der er glimrende fond på glas, som kan hjælpe, men det er nemt at lave den selv: Brun 2-3 kyllingeoverlår godt af i en tykbundet gryde, smid suppeurter på - selleri, en stump gulerod, et løg og et fed hvidløg, en smule pastinak og måske lidt porretop - og brun det godt med. Vand på, suppevisk i (timian, laurbær og peberkorn i en tepose) skum af og lad det simre i et par timer, så er basen sikret, uanset om det er gris eller fugl, der skal serveres.


Tilbehør
Lav det selv. Brunede kartofler skal derfor ikke tilberedes af kartofler fra glas. Kog og pil en grydefuld små kartofler en dag eller to før, det tager et kvarter mere, men er det hele værd.

Lav rødkål på en halv time: Snit det fint, steg det ved mellemvarme i lidt andefedt eller svinefedt i fem minutter. Hæld sukker, ribssaft, vand og eddike på – lidt ad gangen, og endelig ikke for meget. En stang kanel og en stjerneanis gør ingen skade. Lad rødkålen stå under låg og koge mørt - men ikke ud - i 15-20 minutter.




Husk at Netavisen Bornholm.nu er GRATIS, fordi annoncørerne betaler. Så støt dem gerne.

© Copyright 2024 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.

Seneste rubrikannoncer

Indryk rubrikannonce