BORNHOLM - Sild har historisk set haft en betydelig rolle i Danmark, både ernæringsmæssigt og økonomisk. Især høstsilden, som gyder om efteråret, var en vigtig eksportvare for Danmark i middelalderen. Denne tradition fortsætter den dag i dag, hvor sild er en fast bestanddel af de danske julefrokoster.

Konserveringsteknikker som saltning og røgning af sild har været kendt i århundreder. Hanseaterne spillede en væsentlig rolle i denne historie ved først at bringe salt til Østersøens fiskelejer og senere ved at opkøbe den saltede sild. Røgning af sild, en anden populær metode, har ligeledes dybe rødder i dansk historie, især på Bornholm. Allerede i 1600-tallet eksporterede Bornholm røgede sild og laks.

Mod slutningen af 1800-tallet steg efterspørgslen på røgede fisk, hvilket førte til opførelsen af dedikerede røgerier, som de vi ser i dag. Bornholmsk røgeritradition er særlig berømt, med Gudhjem som et kendt center for sildens røgerier. Det første erhvervsrøgeri blev etableret i Gudhjem i 1882.


Efter Anden Verdenskrig oplevede Bornholm en storhedstid for silderøgerierne, specielt med eksport til København. På sit højeste var der omkring 135 røgerier på øen og Christiansø. Dog medførte stigende hygiejnekrav fra myndighederne, at mange små private røgerier måtte lukke. I 1950'erne og 1970'erne blev mange røgerier nedlagt, og røgningen blev i stigende grad industrialiseret.

Røgeritraditionen på Bornholm har dog oplevet en renæssance, primært som en turistattraktion. Et eksempel er i Hasle, hvor restaureringen af et røgeri og dets omformning til museum i 1990 bidrog til at styrke turismen. I dag røges sild i flere store fiskerlejer, men sjældent i de originale åbne skorstene.


Selvom der i de seneste årtier ikke er fanget mange sild omkring Bornholm – sildene er blevet mindre og mindre fede – importeres sild nu fra andre danske farvande. Bornholm har stadig omkring 60 røgeriskorstene, hvoraf mange er beskyttet mod nedrivning og ombygning gennem bevarende lokalplaner. To af røgerierne er bygningsfredet - et i Melsted og et i Hasle.

© Copyright 2026 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.