VIN & MAD - Den klassiske julemenu byder på et væld af smagsnuancer, der gør vinvalget til en særlig udfordring. Vi har samlet en række praktiske råd til, hvordan man matcher vin og julemad.

Den sprøde svær fra flæskestegen, den fyldige sovs, den syrlige rødkål, den søde brunede kartoffel og måske endda lidt syltede asier eller ribsgele – julemaden er et sandt smagsfyrværkeri. Og netop fordi maden er så kompleks, kan det være vanskeligt at finde en vin, der komplementerer alle elementer. Vi vover her nogle anbefalinger, der er afhængige af, hvilken type kød der dominerer menuen.


And og gås har mørkt og fedt kød med en intens smag, især når de serveres med det sprøde skind. For at balancere fedmen og den kraftige smag kræves en vin med struktur, tanniner og syre. En vin med høj alkoholprocent kan også være et godt valg. Overvej vine som Amarone eller en kraftig Valpolicella fra Italien. En fyldig australsk Shiraz eller en klassisk Châteauneuf-du-Pape fra Frankrig.


Vine som disse kan stå imod både fedmen fra kødet og sødmen fra tilbehøret.
Kalkun er et magert kød med en mild smag, hvilket betyder, at vinen ikke må overdøve retten. Her kan en lettere vin være det oplagte valg som eksempelvis en tør rosé fra Provence eller en frisk Sauvignon Blanc fra New Zealand.

Disse vine bidrager med syre og friskhed, der løfter kalkunens smag og harmonerer med de øvrige retter.


Flæskesteg har en mild smag og et neutralt kød, hvor det sprøde svær til gengæld giver lidt ekstra salt og fedme. Vinvalget bør tage højde for tilbehøret, da det ofte er her, de stærkeste smagsindtryk kommer fra. Her kan man overveje en saftig Barbera fra Italien, der har en frisk syre eller en elegant Ribera del Duero fra Spanien, der kombinerer kraft og balance.

Vine som disse har frugt og syre nok til at matche både sværens salt og julebordets øvrige smage.

© Copyright 2025 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.