JAGT & FISKERI - På Bornholm er der mange jægere, der vælger vildgås frem for and mortensaften.

Langs øens kyststrækninger og på markerne omkring Nexø, Pedersker og Hasle er gåsejagten en fast del af efteråret, og flere bornholmske familier nyder nu frugten af jagtsæsonen ved middagsbordet den 10. november.

78.000 gæs nedlagt i Danmark
Ifølge vildtudbyttestatistikken fra DCE – Aarhus Universitet blev der i jagtåret 2023/24 nedlagt knap 78.000 vildgæs i Danmark, fordelt på syv forskellige arter.

Den mest almindelige er grågåsen, som tegner sig for 46.270 styk, mens kortnæbbet gås, canadagås og bramgås udgør en stor del af resten.


Efterårstradition i jægerfamilier
For mange jægere er mortensaften en naturlig anledning til at nyde noget af det vildt, der er nedlagt i løbet af efteråret.

Flere gemmer dele af fangsten fra sensommerens og efterårets jagter for netop at kunne servere vildgås mortensaften som et alternativ til den klassiske and.

Kødet er mørkt og magert, og for mange jagtinteresserede er det en del af glæden ved selv at tilberede og bruge de råvarer, naturen stiller til rådighed.


Tradition og naturhøst
Vildgåsen har i de senere år fået stigende opmærksomhed som lokal og bæredygtig råvare.

Samtidig er jagten på gæs blevet en vigtig del af vildtforvaltningen, fordi bestanden flere steder i landet – også på Bornholm – er vokset markant.

Mortensaften markerer derfor ikke blot en kulinarisk tradition, men også en form for naturhøst, hvor vildt, sæson og tradition mødes på tallerkenen.

© Copyright 2026 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.