VIN & MAD - Så blev det Mortensaften igen. Ugen før var et emne i den interne debat, om vi skulle fejre Martin den 9. eller den 10. november. Han blev begravet for 1627 år siden, så han ville nok være ligeglad, men det blev så til den 10. Vi kan føle os lidt normale.

Menuen var udskårne stykker af helstegt andebryst med halve, bagte kartofler, dertil en lækker sovs med kantareller og andre lokalt håndplukkede svampe. Tilbehøret var stykker af lokalt dyrkede æbler pandestegt med løg i andefedtet samt en frisk salat. En kantarelsovs har tidligere vundet et Danmarksmesterskab i sovs, men den var garanteret ikke så god som den fra kokken i Nygade. Hun kan noget.

En middag til et par hundrede kroner uden kostede os ca. 45 kroner pr. kuvert inklusive transport-brændstof ved kørsel til svampested.


Til god mad hører god vin
Valget faldt på en Côtes du Rhône af typen Xavier Vignon 2020, der er på 14,5%, og som viste sig at være et vældig godt valg til formålet.

Xavier Vignon er lokaliseret i Chateauneuf du Pape, hvor de håndlaver vine fra Rhône-dalens appellationer. En hjørnesten i vinfremstilling er blanding, et trin i processen, der bestemmer vinens endelige udtryk. Xavier bygger med deres egne ord oprindelse, steder, jord, druesorter, og årgange i det øjeblik og former et kunstværk i overensstemmelse med de elementer, som de kan kontrollere.


De leger med årgange og samler år på samme appellation, den samme cuvée, beholder vine fra tidligere årgange på lager. Xavier Réserve cuvée fra Châteauneuf-du-Pape (stykpris kr. 599) er en hyldest til andre vigtige vine, der samler flere årgange. Den har vi dog ikke smagt, men kender deres gode La Fou.


Amagat Chaud Devant kan bruges som fin velkomst eller efter min mening som alternativ til de retter, som du ellers ville have serveret en god Pinot Noir til.

Den smagte vin er lavet på økologisk dyrkede druer af typerne Grenache, Syrah og Mourvèdre. Vinen har en dejlig lokkende bouquet, men også en dejlig smag af flere mørke bær som blåbær og brombær samt lidt stenet mineral, dertil vinder den ved en lang eftersmag.

Dagens vin koster kr. 60-120 afhængig af det bestilte antal hos Supervin. Vinens søster med sort etiket har fået 3,7 hos Vivino, hvor storesøsteren La Fou har fået 4.0. Begge bør serveres ved lidt under 18 grader celcius.


Måske en idé til juleaften?
Er sydfranske vine altid gode?

Det vil jeg ikke skrive under på, men ugen før smagte vi den økologiske rødvin Amagat Chaud Devant, som er fremstillet af druerne Grenache og Macabeu hos Pierre Danoy i Cases-de-Pène, ikke så langt fra Perpignan. Leveret fra sommelier Jimmi Korsholms restlager i Svaneke til en god pris, mens du normalt skal regne med, at den koster ca. 200 kr.

Vinmarkerne har i næsten 30 år ikke været sprøjtet med hverken pesticider eller herbicider, og de er derfor blevet kaldt ”de sundeste marker”, hvor druerne håndplukkes, fodtrampes og spontangæres, mens klaring og svovltilsætning springes over. Det er der kommet en mild (12,5%) og velsmagende vin ud af, som kan anbefales varmt.
Begge de smagte vine kan med held serveres for gæster, der tidligere har sagt, at de ikke er så begejstrede for rødvin. Risikoen er, at flasken tømmes hurtigere, end du havde regnet med.

Men drik med måde.

© Copyright 2024 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.