MAD & VIN - I de lande, der tidligere udgjorde Jugoslavien, laves mange gode vine. Vingården Zgonik ligger i Branik i Vipava-dalen, hvor nogle af Sloveniens bedste vine produceres. Den ældste vin til salg er årgang 2015, og vi har smagt deres Merlot – Vipavska Dolina Merlot – fra netop det år.

Familien Zgonik har produceret vin siden 1850, og naturligt nok har familiegården gennemgået en række ændringer gennem årene. Planen harværet at optimere vinproduktionen i alle faser, fra vinmark til flaske. Som følge heraf blev familiens vinmarker grundigt omstruktureret, sammen med innovationer, der blev introduceret i vinkælderen, såsom nye teknologier og udstyr – dvs. pressere, møller, kølesystemer, pumper osv. for yderligere at forbedre vinfremstillingsprocessen.


Bredt udvalg af druer
Vipava-dalen ligger i det vestlige Slovenien nær grænsen til Italien. Landskabet er kuperet, og de solrige positioner på disse bakker er ideelle til vindyrkning. Klimaet er mildt, mediterrant med et strejf af kontinentalt klima. Et mikroklima, der giver gode betingelser for dyrkning af Merlot-druen.

De producerer også Welschriesling, Malvasia og Sauvignon, samt Rebula, Malvasia og Cabernet Sauvignon. Sortimentet omfatter også Chardonnay samt grøn og gul Muscat.


Bæredygtige metoder
Druerne til vin dyrkes naturligt uden brug af kunstgødning og med så minimal anvendelse af pesticider som muligt Familien dyrker druer på mere end fem hektar jord med cirka 30.000 vinstokke ved hjælp af bæredygtige metoder.

Blandt de mest værdsatte vine er deres Cabernet Sauvignon, som i 2013 blev tildelt titel som mester ved Sloveniens mest prestigefyldte vinkonkurrence i Gornja Radgona. Det viser lidt om familiens engagement i kvalitet på tværs af deres rødvinsportefølje.

Zgonik Merlot repræsenterer dog også den bedste tradition fra Vipava-dalen – en vin der kombinerer den international kendte druevariant med det slovenske terroir og mere end hundrede års ekspertise i vinfremstilling.


Høstfolk belønnes med frokost
Plukningen begynder i august, hvor slægtninge, venner og familiemedlemmer hjælper med høsten. Besøgende kan også deltage efter forudgående aftale. Det hårde arbejde overstås normalt om formiddagen, hvorefter alle hjælperne nyder en velfortjent frokost. Vinificeringen starter om eftermiddagen. Alkoholgæringen finder sted i tanke af rustfrit stål, hvor friske aromatiske sorter modnes, mens røde og hvide macererede vine lagres på barrique-fade.


Krydrede frikadeller og salat
Zgonik Merlot har en dyb rubinrød farve med aromaer af skovfrugter som kirsebær, blomme og brombær samt et strejf af tobak. Smagen er frugtrig med bløde, fløjlsagtige tanniner. Lagring kan tilføje noter af vanilje, chokolade eller cedertræ.

Vinen holder 15% alkohol, er velbalanceret og alsidig til mad, herunder forskellige kødretter. Vi nød den ved 17-18 grader til de gode hjemmelavede frikadeller med en solid omgang salat med lidt af det hele.

© Copyright 2026 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.