HUS & HAVE - Når solen skinner, og duften af grill spreder sig i haver og på terrasser, følger en skjult risiko med sommerens hygge: bakterien campylobacter. Den er den hyppigste årsag til bakterielle maveinfektioner i Danmark – og grillmad kan være en af synderne.

Statens Serum Institut (SSI) registrerer årligt over 5.000 tilfælde af campylobacter, men DTU Fødevareinstituttet vurderer, at det reelle tal er op til 12 gange højere, da mange syge ikke går til lægen.


Sommeren er højsæson for infektionen. Flere danskere rejser til udlandet, hvor smitterisikoen kan være højere, men også hjemme på grillen lurer faren. Ifølge SSI er kyllingekød den største smittekilde i Danmark – og om sommeren har flere kyllinger bakterien i kroppen.


Fødevarestyrelsen advarer om, at dårlig grillhygiejne er en væsentlig årsag til smitte. Mange glemmer at holde råt og stegt kød adskilt, bruger samme grilltang til det hele – og glemmer at vaske hænder, inden de håndterer salat eller brød efter at have lagt råt kød på grillen.

Der skal kun ganske få dråber kødsaft fra råt kød til at gøre dig syg.


Fire grillråd fra Fødevarestyrelsen

Hold adskilt: Råt kød må ikke komme i kontakt med færdig mad som salat, brød eller stegt kød.

Gennemsteg ordentligt: Kylling og hakkebøffer skal være helt gennemstegt – uden at blive branket.


Husk håndhygiejne: Vask hænder jævnligt – eller brug håndsprit, hvis du griller udenfor.

Brug rent udstyr: Brug en ren grilltang og rent fad til det færdigstegte – aldrig det samme som til det rå.

God hygiejne og korrekt tilberedning er nøglen til en tryg og velsmagende grillsæson – uden ubehagelige eftervirkninger.

© Copyright 2026 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.