JULEFORBEREDELSER - Julefrokosten er netop gået i gang, og det første, der kommer rundt, som en markør af niveauet for aftenen, er den klassiske sildeanretning.

Her kan det gå to veje. Enten ligger silden der; sød, blød og slatten og sopper i lagen fra glasset, eller også er den et spændstigt festfyrværkeri af smag og tekstur.
Det er naturligvis det sidste, vi går efter, og derfor laver vi vores egen sild. Det er hverken svært eller bøvlet at diske op med egne julesild. Til gengæld giver det respekt hele vejen rundt om bordet.


Ingredienser
- 8 spegesildefileter - købes ved en fiskehandler.
- 5 dl eddike
- 500 gram sukker
- Frisk ingefær svarende til en tommeltot
- Skallen af en citron (uden det hvide) og saften af samme.
- En krydderblanding bestående af 5 laurbærblade, 2 små kanelstænger, 5 nelliker, 5 stjerne-anis og 10 sennepskorn.


Tilberedning
Udvand sildefileterne i et døgn ved at lægge dem tæt i et fad og hælde vand på. Er der et kilo sild, skal du bruge en liter vand. Stil dem køligt natten over.

Kog lagen ved at hælde alle de øvrige ingredienser i en gryde og varme op, til sukkeret er smeltet.

Tages af blusset og køles helt af.


Tag sildene op af vandet og dryp af. Skær dem i bidder - hvis du synes - eller kom dem hele på glas og hæld lagen over. Der skal cirka være lige så meget lage som sild. Det er vigtigt, at sildene er helt dækket af lagen. Mangler du lige lidt lage i det glas, du har valgt, så kan du snildt toppe op med lidt mere eddike.

Lad sildene trække i et par dage - gerne en uge - før du spiser af dem. De kan sagtens holde sig op mod et par uger efter, de er kommet på glas.

© Copyright 2024 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.