JULEFORBEREDELSER - Småkager er naturligvis på programmet til jul, og småkagefabrikationen kan gøres til et helt familieforetagende, som kan fylde køkkenet totalt op med kageruller, dej, forme, bageplader og kagedåser.

Julen har sine helt særlige småkager, og brunkager, vaniljekranse, klejner og pebernødder er således et must i mange familier.

Traditionen at bage mange slags småkager til jul hjemme i eget køkken er ikke voldsom gammel. Der skal jo komfur med ovn til, og det var først op i 1800-tallet, at komfuret blev almindeligt. Før den tid bagte man i store ovne beregnet til brødbagning, og her var det muligt at bage pebernødder i brødovnens eftervarme.


I gamle dage bagte man pebernødder uden nogen form for hævemiddel, og det gjorde dem særdeles hårde.

I takt med udbredelsen af jernkomfuret i 1800-tallet fik vi blandt andet også brunkager. Med jernkomfuret var det lettere at regulere varmen og dermed kunne man sikre, at kagerne ikke blev for mørke og hårde.

Klejnen derimod er en af de virkelig gamle julesmåkager, der har været kendt siden middelalderen. Klejner skal jo koges i fedt og laves uden brug af ovn.


Tætte kagedåser
De sprøde småkager har en kedelig tendens til at blive bløde, hvis de ikke opbevares korrekt. Småkagerne skal i en kagedåse, og hvis man lægger pergamentpapir eller stanniol mellem dåse og låg, holder småkagerne sig fint i længere tid. Tape hen over kanten mellem låg og dåse sikrer, at dåsen er helt tæt, og at ingen gør indhug i julens småkager før tid, selvom det kan være svært at vente.

© Copyright 2024 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.