MAD & DRIKKE - Nogle af verdens bedste spisefisk svømmer i danske farvande, og du skal bare kaste dig over dem. Og vi er vilde med sushi i Danmark - rigtig mange af os vælger tang, ingefær, sashimi og nigiri, når der skal hentes take away, og så smovser vi i laks, tun, kingfisk og andre gode sager.

Ofte er det fisk, der er importeret fra varmere himmelstrøg, og det er der faktisk ingen grund til. Her får du tre gode sushi-indslag, som du selv kan lave, og så tager de afsæt i danske fisk.


Fladfisk
En rødspætte eller ising er glimrende rå. Skær i lillefingertynde skiver, vend den ganske kort i ponzusauce eller en blanding af soya og limesaft, og den er klar.

Stenbiderrogn
Vi spiser masser af blinis med creme fraiche og stenbiderrogn i sæson, og de samme lækre rogn gør sig godt på sushibordet. Tobiko og masago er typiske deltagere i sushi-boksen, og det er fiskerogn, som bruges som garnering; for eksempel ved at rulle en uramaki i det. Det kan du også gøre med stenbiderrogn, eller brug det som indmad i en risrulle.


Hornfisk
De grønne ben er mange, men de er nemme at se og fjerne. Derfra er det bare at nyde det faste, fine kød, evt. som topping på en rulle eller i midten med frisk spark af forårsløg.

Husk i øvrigt, at sushi er meget andet end de meget hyppigt forekommende varianter, vi ser herhjemme. Sushi er på mange måder at sidestille med pizza; man kan putte det i, man har lyst til, så længe tilberedningen er i orden.


Fakta
Sushifisk skal være frisk
Der er ingen tilberedning, smagen kan gemme sig bag - så sørg for at sige til din fiskehandler, at du har sushi i tankerne. Hel fisk er ofte en garanti for frisk fisk.

Fisk, der bruges til sushi, skal fryses ned til minus 20 grader i mindst 24 timer før brug, hvis ikke fisken er undtaget fra frysekravet.

På den måde dræbes eventuelle parasitter. Det gælder også fisk, du selv fanger. Kan din fryser ikke gå så langt ned, så køb frossen fisk ved din fiskehandler.

© Copyright 2026 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.