MAD & DRIKKE - Aftenen inden Mortensdag d. 11. november (helgendag for Morten Bisp) er det Mortensaften, og så står den traditionen tro på ande- eller gåsesteg.

Mortensaften 10. november er i år tirsdag. Man kan vælge at stresse hjem efter arbejde for at nå at kunne tilberede and, brunede kartofler, hjemmelavet rødkål osv. i bestræbelserne på at servere andesteg for familien. Men det kræver altså sin mand eller kvinde at stå i andefedt til armhulerne den halve eftermiddag for at kunne præstere et pragtmåltid for hele familien. Så det oplagte alternativ er at invitere på gåse- eller andesteg ude i byen eller – i disse coronatider – at købe andestegen med tilbehør som takeaway.


Andesteg kan i øvrigt være mere og andet end den ovnstegte and med fed sovs, brune og hvide kartofler samt rødkål og surt til, som de fleste kender fra både Mortensaften og juleaften. Den traditionelle danske andesteg er et sikkert hit, men det er ganske udfordrende at prøve noget helt nyt. Hvad med at sætte eksempelvis den eksotiske ”pekingand” på menuen. En berømt ret fra det kinesiske køkken. Anden er ”lakeret” med honning, lufttørret og dernæst stegt. Serveres traditionelt med blandt andet små pandekager til.

And kan også steges i grillen som alternativ til den ovnstegte and. And kan faktisk tilberedes og serveres på rigtig mange måder, og fornyelse skader bestemt ikke.


I øvrigt burde vi set med historiske briller spise gåsesteg Mortensaften, men gåsens ”fætter” - anden - falder tilsyneladende meget mere i vores smag. Det er jo historien om Martin (fransk for ”Morten”) af Tours, der er baggrunden for vores lyst til fjerkræ Mortensaften. Borgerne i Tours ville have Martin som biskop. Den var Martin ikke med på, han flygtede, gemte sig i en gåsesti, blev afsløret af gæssene og besluttede herefter, at gæssene skulle lade livet hvert år 11. november. Det er Martins helgendag, men vi tager altså forskud på de kulinariske herligheder og nyder and/gås allerede om aftenen d. 10. november.

© Copyright 2024 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.