MAD & DRIKKE - Efteråret og vinterens afgrøder indbyder i høj grad til at blive kogt sammen til simrende gryderetter eller langtidsbagte godter i ovnen.

Men de er også fremragende til nærende, kraftfulde supper med smæk på – og her er en, der virkelig giver varmen efter en skøn travetur.

Tomater er nok en sommergrøntsag, men det er resten af ingredienserne ikke.

(Til otte personer)

Du skal naturligvis lave dine kødboller selv. Det er pærelet:


800 gram kalv/flæsk hakkes; riv et mellemstort løg (og evt. et par hvidløgsfed) og vend det i farsen sammen med salt, peber, et par æg og lige netop rasp nok til, at det holder sammen. Hviler en time i køleskabet og formes til boller, som plumpes i kogende, letsaltet vand. Når de flyder op, skal de tages op og sættes til side.

I kogevandet kommer du nu 4 ds hakkede tomater samt følgende, grofthakkede grøntsager: Seks fed hvidløg, to-tre porretoppe (brug gerne det hele, hvis du vil, men det grønne er fint nok), tre løg, en stor pastinak og ditto persillerod, tre pæne kartofler og en kvart knoldselleri. Tag stilkene fra et bundt persille med også.

Der skal også gerne et par bouillonterninger i; grøntsag og kylling er fint, eksempelvis.

Nu giver du suppen en chipotle chili – en røget chilitype, som fås i de fleste supermarkeder. Den er ikke speciel stærk, så du kan fyre op under dine gæster med cayennepeber eller chili efter smag. Det er vigtigt, at der er en vis bund i suppen.


Lad det hele snurre i en times tid, til alle grøntsager er kogt ud. Stavblender på og smag til. Er den for tyk, så hæld vand på. Når smagen er der, skal du putte et godt, generøst skvæt fløde i og passere suppen gennem en si. Det tager tid, men er med til at skabe et cremet resultat. Herefter er den klar til, at du og dine gæster skal til bords.

Kog nogle suppenudler al-dente og varm dine kødboller op – i gryden med begge dele. Ved servering får suppen en stribe frisk fløde, et drys friskhakket persille, lidt knasende sprødstegt bacon-crumble og en smule paprika. Giv groft brød og kold øl til.

Velbekom!

© Copyright 2026 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.