MAD & DRIKKE - Koreansk mad har de senere år fået stadig mere opmærksomhed herhjemme, og særligt deres gærede nationalret kimchi er blevet allemandseje - den har sågar været en del af en burger ved McDonalds.

Kimchi er en blanding af fermenterede grøntsager, primært kinakål, ofte tilsat chili og hvidløg. Det er blot en af de mange fermenterede delikatesser, som fylder mere og mere i vores køkkener. Sauerkraut, som er den tyske surkål, er et andet eksempel på et produkt, som fermenteres ved at det saltes og udskiller mælkesyre.

Kefir er også fermenteret. En drik, som har fået en revival i de danske kølediske, og det samme er yoghurt, som vi kender og holder af.


Surdej er en lækker måde at bage smagfulde, saftige og sundere brød på, og en suppebase som miso fra det japanske køkken består af en mælkesyregæret pasta af primært sojabønner.

Med fermentering bruger man bakterier til at skabe smag og nedbryde fibre, og i samme ombæring konserveres maden.


At fermentere betyder at sætte til at gære, og under gæringen dannes mælkesyre og næringsstoffer af mælkesyrebakterierne, som sænker pH-værdien og gør smagen mere syrlig.

Det er ret enkelt at komme i gang med: Når man fermenterer, lægger man råvarerne – typisk kål eller andre grøntsager - i salt og væske, og lader det stå i lufttætte glas.

Hvorefter det udvikler sig.


Et klart plus ved fermentering er, at råvarerne beholder deres vitaminer og næringsstoffer, og at fermenteringen bidrager til at fjerne dele, som flere og flere døjer med, fx er der mange laktosefølsomme, som holder af yoghurt, fordi en del af mælkesukkeret (laktosen) allerede er fordøjet af bakterierne. I det hele taget har din tarmflora godt af fermenteret mand. Fermenteringen bidrager til en sund tarmflora, og de probiotiske bakterier i fermenteringen hæmmer og nedbryder uønskede bakterier i tarmen.

© Copyright 2024 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.