JULEN – Kål har en evne til at snige sig ind i det danske køkken om vinteren. Naturligvis fordi kål holder sig frisk til langt hen på vinteren og derfor fra gammel tid har været typisk vinterkost og så sandelig også julekost.

Rødkål skal der til, når der serveres solid julemad som and, gås og flæskesteg. Helst hjemmelavet, og heldigvis er det pærelet at koge sin egen rødkål. Et kålhoved snittes fint og kommes i en gryde med et par deciliter ribssaft, en halv deciliter eddike samt et madæble snittet i tynde både. Hele herligheden koges ved svag varme i en time, hvorefter kålen smages til med salt og sukker.


Hvidkål lister sig også ind blandt yndede danske julespiser, ikke mindst forklædt som ”bedstemorkål” – også kaldet ”sønderjysk hvidkål” eller ”gammeldaws hvidkål”. Bedstemorkål er hvad man på godt dansk kan betegne som ”solid føde” og går godt til frikadeller, medisterpølse, ribbenssteg og anden flæskemad. Opskriften er følgende:


Et hvidkålshoved på et par kilo deles i fire (stokken skal væk) og koges en snes minutter i letsaltet vand. Når kålen er kølet af, trykkes vandet af, hvorefter hvidkålen må en tur gennem kødhakkeren! Den hakkede kål skal nu have et opkog i selskab med lidt fede sager: cirka to deciliter piskefløde og 30-40 gram smør. Det giver en lækker og lidt fed ”tyk” kål, som smages til med salt, peber og muskat. Kålen kan serveres varm eller kold, og det er en ganske særlig smagsoplevelse at spise kålen med kanelsukker strøet over!

© Copyright 2024 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.