MAD - Når det kommer til tilberedningen af hakkebøffer, er der vægtige sundhedsmæssige årsager til, at Fødevarestyrelsen anbefaler, at disse altid bør være gennemstegte.

Forskellen i tilberedningskrav mellem et stykke hel kød, såsom en oksemørbrad, og hakket kød som en hakkebøf, ligger i hvordan og hvor bakterier kan forekomme.

I hele stykker kød befinder bakterier sig primært på kødets overflade. Når disse stykker tilberedes, bliver overfladen udsat for høj varme, hvilket effektivt dræber bakterierne. Dette betyder, at det indre af et helstegt kødstykke kan forblive mindre gennemstegt (for eksempel medium eller medium rare), uden at det udgør en væsentlig sundhedsrisiko.


Hakket kød, derimod, gennemgår en proces, hvor kødets overflade bliver blandet ind i det indre af den endelige fars eller bøf. Denne proces distribuerer bakterier fra overfladen ind i hele kødproduktet. Derfor kan hakket kød indeholde skadelige bakterier som Campylobacter eller Shiga-toksinproducerende E. coli (STEC), også kendt som E. coli, overalt i kødet, ikke kun på overfladen.


For at sikre, at alle eventuelle bakterier bliver dræbt, anbefales det derfor, at hakkebøffer tilberedes, indtil de er gennemvarme og ikke længere rosa indeni. En praktisk vejledning for en pandestegt hakkebøf på cirka 1 ½ cm's tykkelse er at stege den 7-8 minutter på hver side ved jævn varme. Dette sikrer, at bøffen når en intern temperatur, der er høj nok til at dræbe bakterier, og dermed minimerer risikoen for fødevarebårne sygdomme.


Det er værd at huske på, at mens en saftig, rosa centreret bøf kan være fristende for nogle, når det kommer til hakket kød, så er sikkerheden og anbefalingerne fra Fødevarestyrelsen klar: Hakkebøffer bør altid være gennemstegte for at beskytte mod potentielt alvorlige helbredsrisici.

© Copyright 2024 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.