VIN & MAD - Efter at have smagt og skrevet om utallige vine, sådan føles det, vil de fremtidige omtaler bevæge sig lidt ad forskellige veje, alt efter hvad der dukker op af muligheder.

Byerne Allinge og Sandvig på Nordbornholm er velsignet med flere madsteder, og for nylig besøgte vi Vinbaren Terrassen i Høiers Gaard ved Allinge Havn. Vi havde besøgt stedet i sommeren og blev da ved bordet udenfor præsenteret for vine, vi ikke havde smagt før, men som var meget velsmagende.

På en dejlig solrig eftermiddag smagte vi fire forskellige vine, man kan godt dele, i halvskyggen fra en af Terrassens eksotiske planter, som måske var en slags palme. Indendørs føler man sig godt tilpas med grønne planter og et loft bestående af sivrør, samt flere flotte lamper, fremstillet af organisk materiale.


Hummerhaler og Riesling
Terrassen serverer forskellige vine, både traditionelle, biodynamiske og naturlige vine, og da jeg i farten havde overset, at der til deres tilbud på en menu også hørte en vinmenu, bestilte jeg vin fra kortet.

Forretten bestod af jomfruhummerhaler, som vi selv pillede. Tilbehøret var grillet romaine salat, pesto og salt. Dertil et godt stykke brød. Lidt men godt og veltillavet. Dertil nød vi et glas Riesling årgang 2019 fra Charles Frey, som er en af pionererne i Alsace, når det gælder biodynamisk dyrkning af vin.


Der er tale om et af de gamle vinhuse i området, faktisk begyndte de for mere end 300 år siden, men de laver ikke traditionelle vine, derimod moderne naturvine.
Druerne vokser på skråninger omkring byen Dambach la Ville syd for Strasbourg, hvor det bakkede områdes undergrund indeholder granit og sandsten. Vinen virker frisk med afdæmpede noter af citrusfrugt og hvid blomst, en blød og lækker vin, et godt valg til fisk og hvidt kød.


Hovedretten var bornholmergris med et hidtil uset kombineret tilbehør: rødbeder, hindbær og hytteost.


Historisk rødvin
Hovedretten var bornholmergris med et – for mig - utraditionelt tilbehør: rødbeder, hindbær og rygeost, som smagte glimrende til grisen. Dertil nød vi et glas Clos du Moulin aux Moines Pinot Noir 2019, et langt navn, men en god bourgogne passer til mange retter – også denne.

Vingården Clos du Moulin aux Moines, der ligger i Côte de Beaune-regionen, har siden 2008 dyrket efter biodynamiske og økologiske og principper. Den blev grundlagt i 962 af munke fra benediktinerklostret i Cluny, men kom senere under Citeaux klostret, der gav navn til cistercienserordenen, i mere end seks hundrede år. Har de så lært at lave vin? Ja, i høj grad.

Begge vine var af den slags, der løber for hurtigt ned, så da vi skulle gå, fik vi godskrevet et beløb, fordi køb af flere enkelte glas løb op omkring en flaske pris, en fin gestus.

God vin til god mad er en god start på en lørdag aften.

© Copyright 2024 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.