GUDHJEM – Røget sild, rå æggeblomme, løg eller purløg og eventuelt radiser. Sol over Gudhjem forbindes i dag uløseligt med Bornholm, men det kendte stykke smørrebrød har efter alt at dømme ikke sin oprindelse på øen.

Sol over Gudhjem tilskrives nemlig smørrebrødsimperiet Oskar Davidsen i København.

Navnet henviser til Gudhjem, der gennem generationer har været kendt for sine silderøgerier. Den klassiske udgave består af et stykke smurt rugbrød med røget sild. Ovenpå placeres en løgring med en rå æggeblomme, og smørrebrødet kan desuden pyntes med radiser og purløg.

Sol over Gudhjem er en del af den danske tradition for højtbelagt smørrebrød, som for alvor vandt udbredelse i slutningen af 1800-tallet.


Oskar Davidsen forbindes også med en anden af de helt store smørrebrødsklassikere, Dyrlægens natmad. Ifølge Lex.dk blev den skabt på Oskar Davidsens restaurant i 1920'erne og opkaldt efter en dyrlæge, der bestilte den som sin faste aftensmad.

Dyrlægens natmad består traditionelt af rugbrød med smør eller fedt, leverpostej, saltkød og sky. De rå løgringe, som i dag ofte følger med, var ikke en del af den oprindelige udgave.

Selv om Sol over Gudhjem peger direkte mod Bornholm både i navn og råvarer, tyder historien på, at den bornholmske smørrebrødsklassiker blev opfundet i København.

© Copyright 2026 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.