Ripasso fra Valpolicella

VIN - Hvis man drikker vin, har man også hørt eller set navnet og vintypen Amarone, betegnelsen for en vin fra distriktet Valpolicella nord for Verona i Norditalien; en vin som fremstilles efter specielle metoder med udvalgte druer.

På etiketten står der oftest Amarone della Valpolicella og så producentens navn, og i samme distrikt producerer man typen Ripasso, som er blevet kaldt en lillebror til Amarone, fordi den gæres på druekvaset fra produktionen af Amarone.

Amarones lillebror
Hvor en Amarone oftest koster 200-300 kroner eller mere for en flaske, kan en udmærket Ripasso ofte findes til det halve. Det gælder dagens valgte, en Corte Grande Ripasso. Medvirkende til at prisen kan holdes nede er også, at bønderne må producere omkring dobbelt så meget Ripasso som Amarone vine.

Amarone vine fremstilles på druerne Corvina, Corvinone, Rondinella og Molinara, og denne Ripasso er lavet på druerne Corvina (55-65%), Rondinella (25-30%) og dertil mindre dele Molinara, Rossignola og Negrara; det hele dyrket i det Valpolicella Classico området for vinhuset Corte Grande, der har hjemme i Bardolino ved Gardasøens bred vest for Verona.


Fremstillingen
Druerne høstes, når de er fuldmodne og gæringen finder sted ved temperaturen 25°C i 12 dage. I det følgende forår udføres Ripasso-behandlingen, hvor vinen får en ekstra gæring på skallerne fra produktionen af Amarone. Corte Grande modner derpå i egetræsfade og derefter på flaske, inden den frigives til salg.

Resultatet er vin med en god kompleksitet. Vinen er rubinrød, lidt til den lyse side i den skarpe spisebordslampes skær, og i bouquet’en er kirsebær og blommer, og smag af rød frugt, blomme og krydderi med strejf af egetræ fra fadlagringen. En kraftig, men blød og halvtør vin.


Domme og pris
Corte Grande Amarone står til 4,3 hos Vivino, mens deres Ripasso 2018 står til 3,3 i årgang 2016 til 3,9. Vinen er set til ca. kr. 130 hos Skjold Burne. Nyd den ved 18-20°C til kalve- og oksekød samt oste, gerne af den kraftige slags.

© Copyright 2026 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.