BORNHOLM - Der er hjemmelavet andesteg på menuen i masser af bornholmske hjem 10. november - mortensaften. Og til en velstegt and hører sig altså også rødkål og brunede kartofler samt naturligvis en matchende vin.

Rødkål
Man kan uden problemer servere færdig rødkål fra supermarkedet til andestegen. Smag evt. til med lidt eddike, sukker og ribssaft og kom lidt andefedt i for at gøre den blank. Men det er også nemt at lave rødkålen fra bunden. Snit et rødkål fint og kog det i med to deciliter ribssaft, et madæble skåret i tynde både samt en halv deciliter eddike. Koges cirka en time og smages til med sukker og salt.

Brunede kartofler
En portion brunede kartofler (brug små og faste kartofler) laves således: Kog kartoflerne og pil dem. Når de er kolde, bruses de over med koldt vand og drypper godt af. Sukker drysses ud på en pande og varmes op, til det er lysebrunt. Rør 40-50 gram smør i, og når det hele er smeltet hældes kartoflerne på panden. Herefter skal det stå ved middel varme og karamellisere. Kartoflerne skal forsigtigt vendes undervejs, så sukkermassen fordeles ligeligt på kartoflerne.


Hvad skal vi drikke til?
Anden og sovsen er fed, rødkålen er sur/sød, sveskerne i anden er søde, de brunede kartofler er søde og det stiller krav til rødvinen. Hvis det er en alt for let, men i øvrigt ellers aldeles glimrende vin, får den problemer med at nå smagsløgene i konkurrencen med det kraftige måltid. Andestegen har en kraftig smag, og dertil må der meget gerne serveres en tæt vin med høj alkoholprocent.

Det er altid en god ide at konsultere den lokale vinhandler og få personlig vejledning i vinvalget. Fortæl ham hvad vinen skal drikkes til, og hvilket prisleje han nogenlunde skal holde sig til. Vi skulle tage meget fejl, om vinhandleren ikke har flere gode forslag.

© Copyright 2026 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.