VIN & MAD - Vi trak proppen ud af en flaske Pargolo Chianti Classico DOCG fra vinmageren Ilaria Tachis hos det familiedrevne vinhus Podere La Villa, der havde inviteret til vinsmagning for nogle måneder siden i København.

Vingården ligger i San Casciano i Val di Pesa i Toscana. Her dyrkes i dag økologisk vin, oliventræer og skov. Huset bygger på tankerne fra den legendariske ønolog Giacomo Tachis, manden bag ikoner som Sassicaia og Tignanello, og siden 2022 har gården opgraderet produktionen med et helt nyt vinkælderanlæg.


Vinen har sit navn fra gammel toscansk dialekt, hvor pargolo betyder ”et lille barn”. Den blev skabt i 2007 for at fejre fødslen af familiens første barn og anlæggelsen af en ny vinmark. Sidenhen har ejendommen frigivet andre flasker som Expecta (en Riserva), Giacomo (en ren Merlot) og rosévinen Rintocco, men Pargolo er og bliver vingårdens ubestridte flagskib og selve begyndelsen.


Pargolo er en madvin, en udpræget smagsbombe. Hvor traditionel Chianti Classico i sin ungdom kan være en stram og syrerig affære, er denne vin afbalanceret, men den skal ikke drikkes uden tilbehør, da den så kan smage en smule for stramt og utilgængeligt - i nogens mund.


Vi gav den først modspil med nogle chips, inden vi nød et glas. Server den til en traditionel pastaret med en kraftig kødsovs, lasagne, grillet kød eller de gode, hårde og modne italienske oste. Det klæder den.

Pargolo fra Podere La Villa er måske ikke en revolutionerende sensation, der vælter vinverdenen omkuld. Men den vil noget andet. Den er et ærligt og usminket eksempel på en Chianti lavet med omhu på en lille toscansk gård. Sælges hos Amfora, der har en afeling på Bornholm.

---

© Copyright 2026 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.