VIN & MAD - Nedenfor borgruinen Lichteneck i Hecklingen ligger Daniel Bachs hus, hvor han under jorden har gravet en kælder ud til sit vinværksted med små egetræsfade.
Daniel er uddannet hos Bernard Huber i Malterdingen, hvor han var med til at producere nogle af Badens bedste Spätburgundere. I 2014 startede han egen produktion på to marker i Riegel på Kaiserstuhl, og arbejder i dag stadig et par dage om ugen hos Trautwein i Bahlingen ved siden af.

Økologiske principper
Der arbejdes efter enkle principper: mindst mulig indgriben i kælderen, mest mulig omhu i marken. Han har dyrket økologisk fra begyndelsen og er certificeret siden 2020. Vinene gæres spontant med naturlige gærceller, svovl tilsættes kun i små mængder ved aftapning, og vinene filtreres ikke.

Alt arbejde – i vingården som i kælderen – klares af Daniel selv, med hjælp fra familie og venner og en gammel traktor. Vinene lagres langsomt på små, brugte egetræsfade, der tilfører aroma og dybde uden at overdøve den friske frugt og den levende syre. Stilen er let og frisk.


Alle vinelskere ved, at de burgundiske druesorter klarer sig godt i Baden og resten af Tyskland. Pinot Noir og Chardonnay blev først berømte hos vinmagerne i Bourgogne, men har spredt sig til resten af verden. Kvaliteten af tysk Pinot Noir, som lokalt hedder Spätburgunder, er i de seneste år blevet meget bedre. Som læsere af klummen nok husker, omtalte vi for nylig en god tysk Sauvignon Blanc.


Daniel Bach laver Chardonnay, men kun i små mængder. Som hans andre vine lagres den på små, gamle egetræsfade for at give vinen balance, uden at træet smager igennem. Langt fra de fede udgaver Californien eller Australien, men mere frisk og frugtig i stilen som fra det sydlige Bourgogne.

Vinen er frisk og mineralsk, og den smager virkelig af noget – af noget godt. Et subjektivt emne men jeg smager hvide druer med noter af stenfrugt og grønne æbler. En dejlig velsmagende hvidvin, som kan serveres ved enhver lejlighed til de retter du eller vil servere hvidvin til.

Alkohol 13,5%, pris hos Birkegaarden: kr. 155.

---

© Copyright 2026 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.