MAD & VIN - Valget af den rigtige vin til maden giver både vin og mad et løft.

Vin er dejligt; god vin er rigtig dejligt, og fremragende vin kan være en semi-religiøs oplevelse.

Ikke mindst kan vin sammensat med den rigtige mad udvikle sig til et vidunderligt partnerskab, hvor både mad og vin når nye højder.

Men: Hvordan rammer man den kombination? Du kan naturligvis gå til den lokale vinkyper og sige: “Vi skal ha’ pighvar, tøm min pensionsopsparing.” De fleste problemer kan løses med penge, men da det er de færreste af os, som har råd til den øvelse på daglig basis, så får du her fem enkle huskeregler, der gør det nemmere at ramme plet, når du skal sætte vin til mad.


1: Syre og syre passer godt sammen. Er der citrusfrugter, salat med eddike eller andre syrlige noter på tallerkenen, så er det en god ide med en vin, der også har en høj syrlighed. Drukket sammen med syrlig mad vil vinen virke mere frugtig og mindre syrlig.
2: Sødt til sødt. Minder om huskeregel nummer et: Får du sød mad, typisk dessert, så skal vinens sødme også matche. Er der ikke nok sødme i vinen, så vil den nemt smage småsur som ledsager til en sød dessert. Husk også at have øje på det syrlige, hvis desserten har de smagsnuancer.

3: Modspil gør godt. De to første regler handler om at matche – regel tre handler om det modsatte. Får du en meget fed suppe eller cremet ost, eksempelvis, så vil en frisk syreholdig vin kunne yde godt modspil. Omvendt vil en sart mager fisk have godt af en fed hvidvin.


4: Power kræver power. Har du en tung, langtidsbraiseret gryderet på menuen, så skal der også noget power i glasset. Intense smage fra timer på komfuret har godt af at møde en vin med krop og karakter, og gerne med flere procenter end vanligt.

5: Lad landene følges ad. Der er god grund til, at vin på ferien ofte smager bedre: Den er på hjemmebane, og den ledsages af mad, den deler DNA med. Så har du fransk, spansk, græsk eller italiensk på menuen, så gå med de vine, der passer dertil. Reglen betyder også, at det kan være svært at finde gode vinmatches til mad fra lande, der ikke har en stor vintradition. Det indisk, thailandske og vietnamesiske køkken er fremragende, men at finde matchende vin er stort set umuligt. Her kan det være meget bedre at søge mod øl.

© Copyright 2024 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.