MAD & DRIKKE – Tirsdag 10. november er det Mortensaften, og mange bornholmere vil traditionen tro sætte and på middagsbordet.

Men det er ikke nødvendigt at tilberede en hel and for at holde traditionen i hævd. Et par andebryster på panden kan være et godt alternativ, især hvis der kun skal laves mad til to eller tre personer.

Andebrysterne kan serveres med en frisk appelsinsauce, kartofler og årstidens grøntsager.


Sådan tilberedes andebrysterne
Rids skindet på andebrysterne i et ternet mønster uden at skære ned i kødet.

Læg brysterne på en kold pande med skindsiden nedad, og varm langsomt op. Steg dem ved middel varme i omkring ti minutter, så fedtet smelter fra, og skindet bliver sprødt.

Vend brysterne, og steg dem videre på kødsiden i nogle minutter, afhængigt af tykkelsen. Kontrollér gerne kernetemperaturen med et stegetermometer.

Lad kødet hvile i fem til ti minutter, inden det skæres i skiver.


Appelsinsauce giver friskhed
Til saucen bruges fire spiseskefulde stegesky fra panden, saften fra to appelsiner, fire deciliter andebouillon og en smule tør hvidvin.

Ingredienserne kommes i en gryde og koges ind, indtil smagen er koncentreret.

Saucen kan derefter jævnes med et par teskefulde majsstivelse rørt ud i koldt vand og smages til med salt og peber.


Tilbehør efter smag
Andebrysterne kan serveres med brunede kartofler, rødkål eller ovnbagte rodfrugter.

På den måde kan Mortensaften fejres med en traditionel anderet, uden at det kræver flere timers arbejde i køkkenet.

© Copyright 2026 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.