JUL - ”Og her lugter brunt og brændt”.

Sådan synger vi i ”Juletræet med sin pynt”, og med god grund: Der er ingen måned på året og ingen sæson, der dufter så meget og af så mange ting som december.

Der er juletræet frisk fra skov med sin gennemtrængende duft af gran og harpiks, der er appelsiner i røde bånd og pyntet med nelliker. Der er gløgg, som dufter af rødvin og varme rosiner, og hjemmelavede æbleskiver og and i ovnen. Og så er december mest af alt måske duften af julens småkager. Brunkager, vaniljekranse, pebernødder, jødekager og klejner.

Og det er ikke så meget kagerne som krydderierne, vi forbinder med jul. Kanel, ingefær, vanilje, allehånde, kardemomme, nelliker og stjerne-anis.


Når du bager småkager eller andet bagværk, skal du bruge stødte krydderier. De hele krydderier bruger du derimod til varme retter eller drikke, hvor smagen af krydderierne kan stege eller koge helt ud i retten, hvorefter man fjerner krydderierne.

Det er lig med sejr og en marcipangris at finde mandlen i risalamanden, men der er ingen, der vil finde en hel nellike eller en halv anis i en sammenkogt ret eller sin suppe. Vil man gerne have smagen af krydderierne i retten, kan man med en tepose nemt lave en krydderipose, som kan fjernes, når retten skal serveres.


Fakta
Når man bruger hele krydderier i madlavningen eller i sin gløgg, er det en god ide at knuse dem groft, før man bruger dem. Gør det i en morter. Skal det være finere, så tilsæt en smule groft salt (sukker hvis det er til dessertkøkkenet), det virker som slibesten.

© Copyright 2024 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.