JUL - Der findes julefrokoster, hvor snapsen er kærkommen som viskelæder til at slette smagen af en alt for sød marinering. Eller hvor man gurgler i den klare sprit for at fjerne fedtlaget i ganen, fordi nogen har stegt silden i margarine.

Skal laves dagen før
Ingen af delene bliver aktuelt til din julefrokost, kan vi godt love, for du har to sikre sildesucceser på kortet, hvis du følger nedenstående opskrifter. (Begge skal laves senest dagen før, gerne tidligere):


Rollmops
Denne smukke sild adskiller sig ved at være kogt sagte, til den er mør – en himmerigsmundfuld! Hak lidt løg, persillerod og gulerod fint, og bred blandingen ud på små, ferske sildefileter. Salt og peber på, og rul så dyret sammen og hold det fast med en tandstikker. Koges ved lav varme i en lage af lige dele vand og eddike tilsat laurbærblade og en god skefuld sukker. Når silden er mør, tages den op. Køl lagen af og opbevar silden i den. Kan fint fryses ned.


Stegt sild i lage
Begynd med at koge lagen af 3 dl eddike, 1 dl vand og 150 gram sukker og et skivet løg. 10 peberkorn, en nellike og et laurbærblad skal også med – måske en stjerne-anis, hvis du er til det. Når sukkeret er opløst, stilles bladningen på køl. Vend de ferske sildefileter i rugmel iblandet salt og peber og steg dem i en blanding af smør og olie. Læg de stegte sild i en skål og hæld den kolde lage over. Serveres med løgringene.

© Copyright 2023 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.