VIN - En af favoritterne kom på bordet i går. Du har sandsynligvis hørt om orange vin. Måske har du også smagt det, efter at du i medierne har fået indtryk af, at det er en ret ny vintype. Denne er kobberfarvet.

I løbet af de seneste år har man i hvert fald kunnet læse, at orange vin er den nye dreng i klassen, at det er en relativt ny vintype, og at det har vundet vinelskernes hjerter – og at rosé skal ud, så orange vin kan komme ind! Dagens vin er dog hverken en Rosé eller en Orange men en Ramato.

Pinot Gris og Grigio
Den populære Pinot Grigio er en populær italiensk hvidvin, der deler sine gener med Pinot Gris fra Alsace, men forskellene i navne og hjemsted antyder, at vi har at gøre med forskellige stilarter. Pinot Grigio menes at være introduceret til Italien i midten af det 19. århundrede. Efterhånden fik den succes i de nordøstlige regioner, der spænder over Friuli-Venezia Giulia, Veneto og Trentino-Alto Adige.

Ved produktionen af Ramato vin satser man på at give hvidvin nogle af de samme strukturelle egenskaber som rødvin har. Derfor efterlades skallerne i druesaften under gæringen, hvorved vinen trækker farve, smag og tanniner fra skindet. På denne måde fremstilles orange vin i andre lande, men metoden og dagens vin har en mangeårig tradition bag sig.


Ældgammel metode
Når Pinot Grigio-druerne knuses, og skallerne får lov til at bruge tid med saften, resulterer det i en taktil tekstur og en kobberagtig nuance, som har givet vintypen navn – det er en Ramato – rame betyder kobber på italiensk og metoden er. Nogen nyhed er fremstillingsmetoden altså ikke, og vi finder den største erfaring med den i Norditalien.
Den særlige kobberfarve, som fremkommer ved at mosten macererer (=opblødes) med drueskindet er en gammel tradition fra den tidligere venetianske republik. Druen er egentlig hvid, men da skindet har en pink til rødlig nuance, afgiver den farve til mosten, når det ligger sammen.

Ugens vin er en Pinot Grigio "Ramato", Delle Venezie årgang 2022 fra Corte Giacobbe ved Dal Cero, og den er købt hos Erik Sørensen Vin for ca. 150 kroner – rabat ved køb af 6 eller flere. Hos Corte Giacobbe høstes druerne i hånden, og efter afstilkning af drueklaserne, udbløder druerne i 12 timer med skindkontakt, som giver mosten dens særlige kobberfarve.

Områdets klimaet er tempereret, og temperaturerne dag og nat varierer i løbet af året, og sammen med kølig luft fra Alperne har dette en positiv indflydelse på druerne. De bliver til vine med både friskhed og dybde.


Sjælden indbydende duft
Vinen er lagret i 3 måneder på ståltanke med ugentlig omrøring efterfulgt af 45 dages lagring på flaske. Den holder 13%, er mellemfyldig og til den tørre side, men der er andet at notere om denne sprøde og krystalklare vin med en kobberfarvet nuance. I glasset ser den måske anonym ud for den uindviede, men duften af fersken og ananas gør sammen med noter af forårsblomster, at man igen og igen må snuse til den, inden man smager den.

Den er elegant, blød og lækker i munden og med en helt anden smag end en sød hvidvin eller rosé. Den er perfekt til fiskeretter, men den egner sig også til små kolde forretter med grøntsager og ost, antipasti som italienerne kalder dem. Et dejligt glas til en sommerdag på terrassen, som skal prøves til flere retter end de nævnte.

© Copyright 2023 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.