VIN & MAD - Piemonte er andet end hjemlandet for druen og vinen Dolcetto, som vi skrev lidt om i sidste uge.

Her dyrkes også, Nebbiolo, som er blevet kaldt den fineste drue i regionen.

Nebbiolo er den drue, som vinen Barolo laves af. En af de mest kendte italienske vine, som fås i flere prisklasser. Den er ofte omtalt som vinens konge og kongernes vin, dens historie begyndte i det 19. århundrede, hvor italienske adelsslægter lagde fundamentet for produktionen af den.

I de kommende uger smager vi forskellige Baroloer, også af typen Riserva.


Produktionsområde og kontrol
I 1980'erne var der diskussion om hvordan vinen skal lagres. De traditionelle producenter. foretrækker en lang lagring på gamle træfade, mens de moderne synes at kortere fermentering og lagring på nye fade er bedre.

Italien benytter betegnelsen DOCG (Denominazione de Origine Controllata e Grarantita) for den bedste kvalitet i Italien, garanti for kontrol og oprindelse. Nye regler fra EU i 2009 her ikke ændret på det, selv om de fastslår, at vine med en geografisk betegnelse skal mærkes med BOB eller BGB. Nationale betegnelser som DOCG og DOC er stadig tilladt sammen med disse.


Fontanafreddas hovedkvarter
Fontanafredda-ejendommen ligger i kommunen Serralunga d'Alba, det administrative område for deres vigtigste vinmarker og vineri. De ejer dog også vinmarker i flere andre kommuner inden for Barolo DOCG-området.

Deres udgaver af Barolo-vine kan være blandet af druer fra alle 11 kommuner i Barolo-regionen, men ejendommens flagskibsejendom og de fleste af dens vinmarker ligger i Serralunga d'Alba. Druerne til den smagte vin, som er fra 2020, er dyrket på lerjord, der er rig på kalkholdig mergel.


To års lagring – andre lagrer længere
Som nævnt vender vi tilbage med Baroloer, der har lagret længere, og vil så også fortælle om forskelle i farve og smag, afhængig lagringstiden.

Den smagte vin, som er fra 2020, har lagret i minimum 2 år på egetræsfade inden aftapningen på flaske. Den er på 14%, blev nydt ved 15 grader. Den komplekse, tørre smag er fyldig, aroma os smag af brombær og sure kirsebær med en god eftersmag.
Vinen blev nydt til lammekølle med nye kartofler med hjemmerørt sennepsdressing af dijonsennep, hvidvinseddike og olivenolie; samt ærtepuré og kold sovs med persille, hvidløg, citronskal og mynte, salt og peber. En udmærket kombination.

© Copyright 2025 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.