VIN & MAD - Vi er ikke færdige med Barolo, som her i spalten efterfulgte Dolcetto, men vi skulle lige smage en anden vin fra området, hvor også den tidligere omtalte producent Roberto Sarotto holder til – de producerer, som vi har fortalt, flere vine på flere druer fra området.

Nu gælder det dog vingården San Silvestro i Novello i Langhe-regionen, den er ejet af Sartirano-familien, og har været på deres hænder i fire generationer. Ejendommen blev etableret i 1871 af Giovanni Sartirano, og den er gået i arv gennem familiens linje og forvaltes stadig i dag af fætrene Paolo og Guido Sartirano.


De kombinerer traditioner med moderne teknikker for at producere gode årgangsvine. Siden 1988 har ejendommen Tenuta Arnulfo Costa di Bussia i området Monforte d'Alba også tilhørt Sartirano-familien, og de overtog i 2002 også Tenuta Ghercina-ejendommen, som omfatter vinmarker i landsbyerne Barolo og Novello, hvor virksomhedens hovedkvarter er nu placeret.


San Silvestro Barbera d'Alba
Vin er fremstillet af 100 % Barbera, som typisk er håndhøstet og gæret i ståltanke for at bevare druernes friskhed og frugtighed. Der findes dog også en Barbera d’Alba Superiore eller Domina, som gennemgår 8 dages skindmaceration, gæring ved ca. 28–30 °C og efterfølgende lagring i franske egetræsfade (barriques) i minimum 4 måneder – som en del af en samlet lagringstid på mindst 12 måneder.


Denne vin er en fortsættelse af metoder hos San Silvestro-vingården, der har produceret kvalitetsvine siden 1871. Barbera d'Alba DOC-certificeringen (Denominazione di Origine Controllata) garanterer både ægthed og standard for den regionale vin.

Vinens udseende, aroma og smag
I glasset har vinen har en dyb rubinrød nuance. I duften finder du aromaer af vilde blommer og chokolade, med antydning af krydderi eller vilde jordbær. Smagen er mellemfyldig, præget af moden frugt, afbalanceret af bløde, runde tanniner.


Servering og mad
Vinen kan ses anbefalet til diverse kødretter, pastaretter, risotto og oste – ja, det lyder som om den kan nydes til det meste, og vi drak den da også til noget helt andet, nemlig kartoffelpizza med ærtepuré.

Vinen kommer bedst til sin ret, hvis den serveres ved omkring 18°C.

Husk altid, at vin er til brug, men ikke til misbrug.

© Copyright 2025 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.