Så er (ind)maden serveret
Stuvning med lever eller hjerte kan være en fantastisk smagsoplevelse.

Så er (ind)maden serveret

AF JØRN KEHLET / Onsdag 21-10-20 - 10:15

MAD & DRIKKE – Indmad er højt placeret over ting, vi ikke er vilde med at spise. Men det skulle vi gøre noget ved. Indmad er sundt og kan være meget delikat.


Jeg husker tydeligt fra min ungdom, at der både var hjerter og nyrer på menuen med jævne mellemrum - og naturligvis den altid frygtede stegte lever.

I dag er der næppe mange børn, der kan svare ja til at have smagt indmad i andre udgaver end leverpostej.
Og det er en skam. For både i hjerte og nyrer er der masser af smag og saftigt, mørt og magert kød - og lever kan en masse, når man bare lærer, at dyret ikke skal steges tørt. De mere specielle ting som testikler, mave, kråser, hjerne og brisler gør sig i øvrigt også glimrende i køkkenet.


Her er tre nemme at begynde på:

Kalvelever
Kalvelever soigneres for sener og blodårer, skæres i regelmæssige skiver og vendes i mel. Steges på en grill eller pande - hellere for lidt end for meget - til det er rosa i midten. Drys godt med salg og klem evt. en citron ud over. Salat og godt brød til, og husk en smørklat på toppen af kødet, da lever let bliver tørt.

Fjerkrælever
Fjerkrælever skal ligeledes soigneres grundigt, hvorefter det med fordel kan braseres på en pande med lidt løg, hvidløg og rosmarin. Tilsæt efter bruning lidt marsala-vin eller hønsefond, kog væden næsten væk og blend leverne bløde sammen med lidt blødt smør. Server som crostini på ristet brød med kapers på toppen, og ikke et øje er tørt.


Kalvehjerte
Kalvehjerter skal ha’ bacon og persille og god tid, så er der til gengæld himmerige forude. Brun af og kom i gryden med urter - visk, porretop, selleri og pastinak eksempelvis - og tilsæt en mørk øl og lidt fond eller vand. Lad det snurre i en times tid i en tykbundet gryde med låg. Kartoffelmos hører til, gerne med fedtegrever som drys.





FORKERTE FAKTA? Bornholm.nu skal ikke offentliggøre faktuelle fejl. Hvis der er noget i denne artikel, du føler er forkert, skal du kontakte os på mail: red@bornholm.nu.

© Copyright 2020 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.


PÅ FORSIDEN LIGE NU