MAD & DRIKKE - Regnbyger, blæst og otte graders varme. Sådan kan det danske efterår også være, men så er det godt, at vi kan varme os inden døre med herlige, hede supper.

Det er nemt at lave suppe. Den hurtige tomatsuppe består af en bouillonterning, en halv liter vand, en dåse flåede tomater, tomatpure, krydderier, salt og peber og lidt hvidløg. Men prøv engang selv at lave suppen helt fra grunden. Det er nemlig nemt at koge en såkaldt grundsuppe, ud fra hvilken man kan lave en lang række supper. Hvis I koger en stor portion, som ikke bruges med det samme, kan suppen uden problemer fryses.

Suppe fra grunden
Grundsuppen - giver suppe nok til fire personer – kan laves således:

Af kød anvendes eksempelvis halvandet kilo okse- eller kalveben. Andet kød kan også bruges. For eksempel oksebryst, cirka trekvart kilo.

Ben/kød lægges i en stor gryde og cirka to liter vand hældes over. Skal dække kødet. Vandet bringes i kog, skum suppen grundigt og dæmp varmen. Nu tilsættes salt samt diverse grøntager. Det kan være for eksempel tre skrællede gulerødder, to hele løg og en halv selleri skåret i store tern. Der skal også en suppevisk til - bundet af for eksempel porreblade, en dusk persille og et par løvstikkeblade. Suppen skummes atter, når den når kogepunktet, og suppen koger nu under låg og ved svag varme i tre-fire timer.

Kødet tages op, suppen sies og fedtet skummes af. Der har nu bredt sig en hyggelig ”suppestemning” i huset, og det er tid at gå videre med fabrikationen af den færdige suppe ud fra grundsuppen. Hvis den står på tomatsuppe – den ”rigtige” – kommer den til verden på følgende måde:

Skær et kilo fuldmodne tomater i mindre stykker og læg dem i en gryde sammen med et halvt kilo pillede løg, der er er skåret i kvarte, samt et laurbærblad og et par finthakkede hvidløgsfed. Hæld halvanden liter suppe over og lad hele herligheden koge i cirka tre kvarter. Suppen findeles med en blender og smages til med salt, peber og andre krydderier efter smag.

Server flutes til. Gerne med hvidløgssmør, som I selv rører eller køber færdig i supermarkedet. Her fås også glimrende frosne hvidløgsflutes.

© Copyright 2026 Bornholm.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.